魯喂\味包配方

滷味包配方 

◎ 白豆蔻5克  ◎ 草豆蔻5克  ◎ 桂枝3克  ◎ 陳皮3克  ◎ 花椒3克  ◎ 草果一枚  ◎ 山奈3克  ◎ 甘草3克  ◎ 大茴香3克  ◎ 小茴香3克  以上諸藥以紗布袋包紮緊實。 再加上少量 茶葉 誘發出香氣 有互帶想果 更能又發香氣 個人認為 少入量八角 味 道更相濃 比例當然自己拿捏 且不要讓八角蓋過茶葉香 方為理想 否則不是 鳩佔鵲巢嗎

中藥包~~~

八角2顆.甘草1片.花椒1茶匙.陳皮.小茴香.月桂葉.桂皮1~2塊.草果1顆(拍裂).丁香.沙薑(三奈)/放入小棉布袋中,袋口輕鬆綁起來為準

份量說明:

◇八角2個就搭配上1片甘草。

◇最重要基本的中藥材有6項:八角.花椒.陳皮.月桂葉.草果.丁香

大量當然以比例提升 不過水之比例 及時間調整、火活控制 需靠個人經驗累積
此方 適合開小吃之製作

五香茶葉蛋的N種做法

1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關鍵）、糖1勺。

2.如何輕鬆剝皮:取20個雞蛋煮熟後,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速旋轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個小孔。

3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用。（主要是在冷卻過程中鹵汁會慢慢浸透入雞蛋中）

五香茶葉蛋
第一種：
原料：雞蛋10個
配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
制法：將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘），撈出後用冷水浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。
注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋裡，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
特點：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。

麻辣豆腐鴨血鍋

步驟一、

 

高湯…………………6碗

麻辣鍋醬……1/2瓶

甜麵醬……………4大匙

臭豆腐………依個人喜好

鴨血…………………依個人喜好

大腸頭………………1條

 

1.      把臭豆腐和鴨血，腸頭入滾水鍋裡燙過。

2.      把以上材料放在大湯鍋裡，小火煮數小時使之入味。（臭豆腐和鴨血可以久煮，但大腸頭也不宜煮太久，太軟沒有咬勁也不好吃）

 

步驟二、

 

香菇…………………8朵

金針菇………………4包

乾蝦米或乾魷魚條…適量

貢丸……………8個

梅花肉片……………8片

酸菜或榨菜切丁……1碗

青蔥或蒜苗切粒……1碗

香油…………………適量

 

1.      大腸頭撈起瀝乾，斜切片，再放回鍋中。

2.      香菇泡軟，切絲，加入鍋中。把泡香菇水也加入，包括香菇水一共再加2碗水。

3.      金針菇清理好，連同乾蝦米或乾魷魚放入鍋中同煮20分鐘。嚐嚐味道，若不夠鹹可再加少許鹽。

4.      食用前加貢丸、肉片、酸菜和蔥花，再煮到貢丸熟透，滴些香油即可食用。